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6 mai 2020 12:15
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Salute à tutti !
Aujourd’hui je vous propose un dessert, enfin Le Dessert, celui de ma maman.
Ce dessert, elle le faisait pour les grandes tablées, pour le réveillon de noël, pour la nouvelle année.
A chaque grandes occasions elle faisait et refaisait ces gestes qui me paraissaient si faciles, tellement elle aimait les faire.
Ce n'est jamais qu'une crème anglaise, avec des blancs d'oeufs montés en neige, pochés et nappés de caramel!
Aujourd'hui je peux vous dire que cela n'est pas si facile, mais pas très compliqué non plus.
Par contre, c'est à faire lorsque vous êtes tranquille, il ne faut faire que ça, cette recette demande de la surveillance.
Ah oui, j'oubliais, à faire plutôt le matin ou la veille pour qu'elles soient bien fraîches.
Bon, maintenant que vous êtes prévenus, je partage avec vous donne sa recette:
Alors pour cette recette, il vous faut:
3 oeufs frais
250gr de sucre semoule
2 gousses de vanille
400 ml de lait entier
100 ml de creme liquide entière
1 cuillère à café de Maizena
sel
La crème anglaise:
Mettez un bol en inox au frais.
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec une gousse de vanille.
Pendant ce temps, dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre et la Maïzena.
Ajoutez-y un peu de lait bouillant, retirez la gousse de vanille, mélangez et versez le reste du lait.
Transvasez cette crème dans votre casserole et remuez sans cesse, afin d'obtenir une belle crème anglaise.
Il faut qu'elle nappe votre cuillère en bois.
Lorsque votre mélange a la bonne consistance, versez-le dans le plat que vous aviez réservé au frais.
Là, vous pouvez vous dire que le plus dur est derrière vous.
Les blancs en neige:
Dans la cuve du batteur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
lorsque le mélange mousse, ajoutez les graines de la gousse de vanille avec 20gr de sucre.
Pochez les blancs à l'aide de 2 cuillères à soupe, un à un, dans l'eau frémissante.
Réservez-les en les déposant sur un torchon ou papier absorbant.
Le caramel:
Faire fondre le reste de sucre en caramel, lorsque celui-ci est prêt, prenez une feuille de papier sulfurisé et amusez-vous à dessiner un joli décor.
Le plus facile, c'est la fin, lol.
Donc sortez la crème anglaise du frais, versez-la dans des petits ramequins ou bien un grand saladier.
Déposez-y (pas facile à dire "déposezy") les blancs et nappez avec votre petit décor en caramel.
Voilà, aujourd'hui vous avez le dessert, à vous de faire le reste.
Prenez bien soin de vous
A prestu !
Stella
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11 avril 2020 10:10
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Salute à tutti !
Chaque région ses spécialités, et en Corse nous ne sommes pas en reste. Entre le nord et le sud, il existe toute sorte de pâtisserie pour chaque occasion ou fête religieuse.
Dans l'ancien temps, durant les 40 jours du carême, on ne pouvait pas consommer d'oeufs, ces pâtisseries étaient donc élaborées à partir de ces derniers pour fêter la fin du carême.
Pour les fêtes de pâques, en Haute-Corse nous confectionnons I campanile et en Corse-du-sud, ce sont I caccavelli et Inuliate, ces gâteaux sont présents lors de notre merendella.
Oui, a merendella, c'est le traditionnel pique-nique familial du lundi de pâques, habituellement nous le faisons sur une plage de Porto-Pollo, mais cette année confinement oblige nous le ferons dans notre jardin après la chasse aux oeufs!
Je choisirais une jolie nappe, je préparerais des caccavelli, et quelques bastelle pour ma petite famille.
Et vous, de quelle région êtes-vous? Quelle est votre spécialité pour pâques?
A prestu !
Stella
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9 avril 2020 15:30
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Salute a tutti !
Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de la biscuiterie, nous fêtons les 6 ans d'existence...
Et ce qui devait être une fête se révèle être une épreuve.
Comme toutes les épreuves, je vais la surmonter en mettant toute mon énergie à sauver ce que j'ai créée et construit de mes mains, en partant de zéro. En mettant à profit tout ce temps, pour élaborer et peaufiner certaines recettes.
Comme beaucoup d'artisans, je n'ai jamais compté mes heures car c'est ma passion et ma plus grande satisfaction était de voir la fierté dans les yeux des miens, la fidélité et le soutien que vous m'avez témoigné. Vos encouragements, votre bienveillance et votre affection m'aident et me donnent de la force.
Alors j'avais une surprise pour vous, pour pâques, j'allais ouvrir un lieu où je pourrais vous accueillir et vous recevoir, un lieu où j'allais vous couvrir de gourmandise et partager avec vous tout ces parfums qui émanent du four de la biscuiterie lors des cuissons.
Nous avons tous des rêves plus ou moins réalisables, des espoirs, des projets, et il faut les respecter.
J'espère que je pourrais aller au bout de ce rêve...
La biscuiterie m’a permis d’en réaliser quelques uns, puis un rêve en appelant un autre, j'ai avancé sur ce chemin avec sincérité et loyauté.
Et c'est dur parce qu' aujourd'hui j'ai l'impression que ce rêve est en train de m'échapper, l’excitation et la sensation de vertige qu'il me procurait fait désormais place à l'inquiétude.
J'ai bien conscience de ne pas être la seule à vivre cela, et de ne pas être la plus mal lotie et je voulais dire à tout ceux et celles qui souffrent de cette situation, que pour chaque évolution, son processus, ses étapes, le plus important pour le moment c'est la santé de tous, le reste ...
Et parce que c’est dans ma nature, parce que je suis comme ça je ne garderais que le meilleur.
Prenez bien soin de vous et restez chez vous
A prestu!
Stella
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8 avril 2020 19:30
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Salute à tutti !
Nous sommes tous confinés et malheureusement notre premier rendez-vous de l'année est annulé.
Pas de festival Art'é Gustu, nous n'aurons pas le plaisir de nous voir comme tous les ans pour les vacances de pâques...
Un joli programme était prévu, le thème de cette année était le poisson et le citron.
Pour mettre en valeur ces produits, de nombreux chefs devaient se succéder lors des nombreuses masterclass, tel que Nadia Sammut, Julien Duboue, Mori Yoshida, Frederic Bau, Juan Arbelaez, Sébastien Bouillet
Une masterclass spécial biscuits pour les enfants avec les célèbres French Bastards.
Les parrains de cette édition 2020 étaient, Pierre Hermé, Stéphanie Le Quellec, Yann Couvreur.
Des ateliers, des dédicaces, des rencontres de pâtissiers professionnels ou amateurs.
Voilà à peu près tout ce que nous allons manquer, ce n'est qu'une pause, un report et l'année prochaine nous serons heureux de nous retrouver pour célébrer ce rendez-vous printanier. histoire de rêver un peu.
En attendant, je vous propose en lien le site du festival https://www.artegustu.com, histoire de rêver un peu...
A prestu !
Stella
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6 avril 2020 14:00
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Salute à tutti !
Aujourd'hui je vous propose de réaliser une recette pauvre en gluten, une recette de pain, celle du pain authentique de Thomas Planchot, issue du livre Respectus Panis.
Avant de commencer, il vous faut du levain alors pour la recette je vous donne un lien d'une vidéo où Eric Kayser vous expliquera mieux que moi:
https://www.youtube.com/watch?v=rfrSXkb59Co
Moi je vous donne la recette que j'ai modifié, confinement oblige ...j'ai utilisé de la farine bio petit épeautre Type 110. Petite info, je ne possède pas de machine à pain.
Ingrédients:
- 1000 gr de farine Type 110
- 720 gr gr d'eau
- 16 gr de sel
- 2,5 gr de levain
Incorporez délicatement l'eau à la farine, ajoutez le sel et le levain puis pétrir 5mn
Laissez reposer 2 heures, effectuez un rabat à 1h et un autre à 2h.
Laissez fermenter 16h à 18°C
Pesez des patons à 500gr et laissez reposer 30mn.
Façonnez en pavé ou en boule. Personnellement, j'ai obtenu 3 pavés et un mini pavé.
Observez un apprêt ( une deuxième pousse ) de 45mn.
Préchauffer votre four à 250°C 5 (mon four ne monte qu'à 230°C)
Fariner à l'aide d'une passoire et Scarifiez.
Puis enfournez pendant 45mn.
Si vous ne possédez pas de four avec la fonction pain vapeur, versez un verre d'eau avant de mettre le pain.
Et régalez vous!
Prenez bien soin de vous
A prestu !
Stella
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29 mars 2020 14:00
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Salute à tutti !
Aujourd'hui je vous propose de réaliser une recette toute en fraîcheur et sans gluten, La Pavlova.
Très facile à mettre en oeuvre avec des ingrédients que vous avez forcément dans votre frigo et dans vos placard..
Ce dessert aussi léger qu'un tutu, nous vient d'Océanie et pas de Russie comme son nom nous le laisse croire.
En fait c'est un hommage à une célèbre danseuse classique, la ballerine russe Anna Pavlova, qui était réputée pour sa grâce et sa légèreté.
D'une simplicité enfantine, ce dessert se compose d'une meringue craquante fourrée de crème chantilly et recouvert de fruits frais. Il est bon marché et de plus sans gluten.
Alors pour cette recette il vous faut:
- 120 gr de blanc d'œufs
- 50 gr de Biscuits Stella Inzuccarata
- 265 gr gr de sucre glace
- 250 ml de crème liquide entière
- 50gr de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 50 gr de framboises fraîches
- Eclat de pistache
- Sirop de framboise
- Sel
Commençons par la meringue.
Petite astuce, ne mettez pas les blancs au frais lorsqu'il vous en reste gardez-les dehors à température ambiante.
Donc dans la cuve du batteur, versez vos blancs avec une pincée de sel, et une c.s de sucre glace.
Ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtention d'une belle meringue.
Préchauffez votre four 150°C.
A l'aide d'une poche à douille, dressez des meringues en forme de gros nids.
Enfournez à 150°C pendant 8mn, puis à 90°C pendant 2H, afin d'obtenir une meringue croustillante et bien moelleuse à l'intérieur.
Pendant ce temps, mettez la cuve du batteur au frais.
Lorsque les meringues sont bien refroidies, montez votre chantilly.
Remplissez les meringues de chantilly et recouvrez de framboises,de pistaches, et de sirop.
Et régalez vous!
Prenez bien soin de vous
A prestu !
Stella
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