Salute à tutti !
Aujourd'hui je vous propose de réaliser une recette pauvre en gluten, une recette de pain, celle du pain authentique de Thomas Planchot, issue du livre Respectus Panis.
Avant de commencer, il vous faut du levain alors pour la recette je vous donne un lien d'une vidéo où Eric Kayser vous expliquera mieux que moi:
https://www.youtube.com/watch?v=rfrSXkb59Co
Moi je vous donne la recette que j'ai modifié, confinement oblige ...j'ai utilisé de la farine bio petit épeautre Type 110. Petite info, je ne possède pas de machine à pain.
Ingrédients:
- 1000 gr de farine Type 110
- 720 gr gr d'eau
- 16 gr de sel
- 2,5 gr de levain
Incorporez délicatement l'eau à la farine, ajoutez le sel et le levain puis pétrir 5mn
Laissez reposer 2 heures, effectuez un rabat à 1h et un autre à 2h.
Laissez fermenter 16h à 18°C
Pesez des patons à 500gr et laissez reposer 30mn.
Façonnez en pavé ou en boule. Personnellement, j'ai obtenu 3 pavés et un mini pavé.
Observez un apprêt ( une deuxième pousse ) de 45mn.
Préchauffer votre four à 250°C 5 (mon four ne monte qu'à 230°C)
Fariner à l'aide d'une passoire et Scarifiez.
Puis enfournez pendant 45mn.
Si vous ne possédez pas de four avec la fonction pain vapeur, versez un verre d'eau avant de mettre le pain.
Et régalez vous!
Prenez bien soin de vous
A prestu !
Stella
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